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杂粮加工设备加工杂粮的3种灭菌工艺

作者:admin 发布时间:2021/07/14 点击量:
在加工杂粮面粉的时候,除了原料内在的细 菌外,还有在加工过程中受到其他污染带入的细 菌。由于细 菌的存在,会很大的影响食品的品质,导致面粉提前变质,缩短保质期。因此,灭 菌过程是杂粮加工设备生产中不可缺失的必要环节。
 
杂粮加工设备在加工杂粮面粉时所用的灭 菌工艺:
 
1、超 高压灭 菌:高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基 因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,使原有功能破坏或发生不可逆变化。
 
超 高压灭 菌可以较好地保持了物料原有的营养成分,且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长,整个食品加工过程的能 量消耗较低,但超 高压在杀 菌过程中压力很高,食品中压敏性成分受到一定的破坏。
 
2、过热蒸汽灭 菌(又称干热灭 菌):采用高温过热蒸汽来灭 菌,即利用温度为130~160℃的过热蒸汽喷射于需 的物品上,数秒钟即可完成灭 菌操作。
 
3、微波灭 菌:微波是指波长为1mm~1m,频率为300MHz300GHz的电磁波。微波 具有杀 菌时间短、升温速度快、能耗少、杀 菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点。
 
常用的微波灭 菌设备主要有箱式间歇微波杀 菌装置、微波杀 菌装置、加压式微波杀 菌装置、热水并用的加压输送式微波杀 菌装置等。
 
但微波杀 菌存在不稳定因素和缺陷,如加热不均匀、微波辐射对人体也会产生一定的伤害、对包装袋也易造成破损等。
 
以上就是杂粮加工设备在生产过程中常用的3种灭 菌工艺,不管选择哪种,加工出来的杂粮面粉不仅能达到环保卫生要求,而且还很健康好吃。
 
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